100g Champignons, in Scheiben
1 kleine Peperoni rot, fein geschnitten
1 Chili, fein geschnitten
2 kleine Essiggurken, in feinen Streifen
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Rindsfilet
1 dl Rotwein
1 EL Butter
1 EL Paprikapulver
2dl Kalbsfond oder Bratensauce
0,5 dl Rahm
200g Creme Fraíche
Cayennepfeffer
Backofen auf 80° vorheizen und eine Platte erwärmen. Fleisch in etwa 2cm grosse Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Oel anbraten auf der ersten Seite 1 Minute auf der zweiten Seite noch 30 Sekunden kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80° heissen Offen 30 Min. nachgaren lassen. Bratensatz mit Wein auflösen und durch ein feines Sieb giessen nund beiseitestellen. In der Bratpfanne Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons, Peperoni, Chili, Essiggurken und Paprika beifügen und mitdünsten. Den beiseitegestellten Bratenjus sowie den Kalbsfond dazugiessen und alles auf grosssem Feuer auf knapp 1 dl einkochen lassen. Rahm und Crème Fraîche zusammen verrühren und zur Sauce geben. Aufkochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Peffer und Cayennepfeffer würzen. Am Schluss die Fleischwürfel mitsamt entstandenem Saft beifügen und alles sorgfältig mischen.