1 kleine Zwiebel, gehackt
80g Butter
2dl Rahm
100g geriebener Käse
500g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
5dl Prosecco
5dl Gemüsebrühe
400g Scampi
Chili, Knoblauch
Einen Topf erwärmen, 1 TL Butter hineingeben und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mit anrösten. Nach und nach mit Brühe und Prosecco angiessen. Unter ständigem Rühren immer wieder Flüssigkeit dazu.
Chili und Knoblauch in Olivenoel anbraten, Scampi dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, die restliche Butter, Rahm und Käse darunterrühren.