4 Kalbsmedaillons (je ca. 80g)
Cognac
Rohessspeck
Paprika
1/2 Schalotte, gehackt
1dl Bouillon
1 dl Saucen-Halbrahm
Medaillons mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und in Oel auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren und beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren*, herausnehmen und warm stellen.
Speck in feine Streifen schneiden und in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohnee Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben und kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Fleisch mit Saft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
*Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz den Cognac anzünden. Flambieren bis der Alkohol verbrannt ist.
