2 EL Butter
2 1/2 EL Mehl
4 dl Milch
1/2 TL Salz
Pfeffer und Muskat
120g Gruyère gerieben
4 Eier
1 Messerspitze Backpulver
Melh in Butter dünsten, Milch dazugiessen und unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren, 5 Min. köcheln, Pfanne vom Feuer ziehen und würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Dann Käse darunter rühren und Eigelb zugeben. Eiweiss mit Backpulver steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen, auf einem rechteckigen mit Backtrennpapier belegten Blech ausstreichen.
Backen: bei 180° ca. 15 Min. in der Mitte
Soufflé stürzen: Küchentuch über das Soufflé legen. Blech und Tuch festhalten, umdrehen und auf den Tisch stürzen. Blech und Papier entfernen. Soufflé kurz auskühlen.
Füllung:
300g Hüttenkäse
150g Merrettich-Cantadou
1 1/2TL Curry
1/4 TL Salz
1 Apfel geschält, grob gerieben
Salbei
Alles ausser Salbei vermischen und die Füllung auf Soufflé verteilen dabei auf einer Längsseite ca. 3cm Rand frei lassen. Soufflé mit Hilfe des Tuches gegen die freie Seite hin aufrollen, auf das gefettete Blech legen. 2EL Butter wärmen, Salbeiblätter zugeben, kurz braten, über die Rolle verteilen, 2 EL Käse darüberstreuen.
Gratinieren: bei 180° ca. 10 Min. in der Mitte, am Schluss noch bei 220° ca. 5 Min.