1dl starker Espresso, heiss
2 EL Amaretto
1/2 EL Zucker
50g Zucker
2 Eigelb
250g Mascarpone
2 Eiweiss
1 Prise Salz
1 EL Zucker
8 Löffelbiskuits
Kakaopulver
Kaffee, Amaretto und Zucker verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zucker, Eigelb mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren bis die Masse heller ist. Mascarpone darunterrühren. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse heben. Hälfte der Löffelbiscuits in die Gläser verteilen. Hälfte der Masse darauf verteilen, restliche Löffelbiskuits darauflegen und restliche Masse darüber verteilen und mit Kakao bestäuben. Mindestens 1 Std. fest werden lassen.