8 Kalbsmedaillons je ca. 80g

Peperoncino-Oel:

4 EL Olivenoel
1 Limette Schale und Saft
1 Chili fein gehackt
2EL Peterli fein gehackt

Alles in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Medaillon in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum
ca. 4 Min. anbraten, warm stellen und mit der Hälfte des Oels
bestreichen, Rest zugedeckt beiseite stellen. Fleisch salzen.

Niedergaren: ca. 40 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens
(Kerntemperatur ca. 55 Grad)
warm halten: ca. 30 Min. bei 60 Grad

Oel z.B. über Teigwaren geben oder zusätzlich zum Fleisch servieren.